红烧肉的做法和红烧排骨类似。
沈方时把用机器切好的五花肉块加入葱姜料酒焯水，煮出浮沫捞出反复冲洗干净，沥干水分备用。
开小火煸炒五花肉至微黄，炒出油盛出备用，然后就是炒糖色。
在给五花肉炒糖色的时候加入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，然后加清水，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料。
大火烧开，转最小火慢炖五十分钟，最后开大火收汁即可。
在炖的过程中，薏米已经浸泡好了。
沈方时在锅中放入焯好水的排骨、薏米、姜片，倒适量清水大火烧开。
饭店厨房里一共有二十个“灶台”，炖红烧肉用了十口锅，炖排骨也用了五口锅，每口锅里是十道菜的量。
“好了，炖排骨的水已经烧开了，这时好我们把它们改中小火，这大概要四十分钟，等薏米开花的时候，我们再放入冬瓜
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